文献类型: 中文期刊
作者: 于美娟 1 ; 谭欢 1 ; 何双 1 ; 杨慧 1 ;
作者机构: 1.湖南省农产品加工研究所
关键词: 小龙虾;高通量测序;气相-质谱分析技术;微生物群落结构;挥发性化合物
期刊名称: Agricultural Science & Technology
ISSN: 1009-4229
年卷期: 2021 年 03 期
页码: 42-50
摘要: 为破解常温贮藏风味小龙虾易腐败变质的难题,该文应用高通量测序和气相-质谱分析技术(SPME-GC-MS)揭示风味小龙虾在正常和腐败时的微生物群落结构和挥发性风味化合物特征。结果表明:从微生物群落结构来分析,冷藏鲜虾HNA组以嗜水气单胞菌属(57%)、巨形球菌属(7.7%)、弧菌属(6.6%)、不动杆菌属(5%)、柠檬酸杆菌属(4.9%)、肠杆菌属(1.49%)为主;经过卤制冷藏的HND组以葡萄球菌属(17.04%)、气球菌属(4.46%)、黄单胞菌属(4.16%)、明串球菌(4.62%)、肠球菌属(2.77%)等为主;随着样品腐败变质,腐败组HNE和HNC的细菌多样性减少,优势腐败菌快速生长,且以肠球菌属、芽孢杆菌属、乳杆菌属、明串球菌属、魏斯氏菌属为主。从挥发性化合物成分来分析,未腐败组HNA和HND以烷烃类、醛类和酯类化合物为主;而腐败组HNE和HNC以醇类、酸类、含苯化合物、萜类、含N及含S化合物和醚类化合物为主,这说明随着样品腐败变质,挥发性化合物的含量和种类发生了变化。相关性分析结果表明肠球菌属、乳杆菌属和杆菌属与醇类、酸类、含苯类、萜类、醚类、含N及含S化合物呈显著正相关,而气单胞菌属、巨形球菌属、不动杆菌属、柠檬酸杆菌和弧菌与烷烃类和酯类化合物呈显著正相关,明串球菌与醇类呈显著正相关。总之,通过高通量测序和气相-质谱分析技术鉴定出的优势腐败菌和挥发性化合物可为常温储藏熟制风味小龙虾提供理论指导。
- 相关文献
[1]卤制小龙虾卤水品质变化规律研究. 杨慧,张帆,文新年,谭欢,于美娟. 2020
[2]稻田与清水养殖模式下小龙虾肉的理化特性比较. 梁洁,庞敏,李林静,高晓路,魏颖娟,陈芳武,袁泽春,唐汉军. 2018
[3]固相微萃取/气相色谱-质谱法分析温州蜜桔精油挥发性成分. 单杨,李忠海. 2006
[4]GC-IMS结合化学计量学分析不同采后处理对柑橘果皮挥发性化合物的影响. 李湘,江靖,李高阳,单杨,朱向荣. 2021
[5]沼泽红假单胞菌PSB06对辣椒根际微生物群落结构的影响. 金德才,左晖,张卓,谭新球,张德咏,卢向阳,刘勇. 2017
[6]生防菌剂多黏类芽胞杆菌对辣椒根际土壤细菌群落的影响. 韩永琴,陈新建,罗路云,金德才,刘勇,张卓,张德咏. 2020
[7]基于高通量测序的超级稻不同生育期土壤细菌和古菌群落动态变化. 刘清术,孙继民,周建群,李鸿波,袁隆平. 2018
[8]传统固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质特征分析. 谭欢,马美湖,李高阳. 2017
[9]利用高密度SNP标记定位水稻粒形相关QTL. 孙志忠,孙学武,谭炎宁,余东,刘瑞芬,袁贵龙,丁佳,袁定阳. 2015
[10]氧化钙对西瓜枯萎病及根际细菌群落的调控. 邱婷,朱菲莹,肖姬玲,魏林,梁志怀. 2018
[11]烟草黑胫病拮抗细菌菌群的筛选. 尹坚,王振华,刘天波,李基光,陈武,肖云花,李迅,唐前君. 2019
[12]生物有机肥对土壤微生物群落结构变化及西瓜枯萎病的调控. 朱菲莹,张屹,肖姬玲,魏林,梁志怀. 2019
[13]野葛根际固氮微生物群落分布特征及其影响因素. 刘璐,蒋慧丹,张鑫,彭迪. 2022
[14]大豆不同生育期叶际光合细菌群落结构特征. 孔小婷,苏品,程菊娥,杜晓华,罗路云,陈丽洁,翟忠英,张德咏,刘勇. 2020
[15]镉胁迫下西瓜的转录组测序分析. 王志伟,李涵,邹甜,孙波,孙小武. 2018
[16]绿肥间作对茶树根际土壤真菌群落的影响. 傅海平,周品谦,王沅江,莫泽东,李泽恒,马青平,HoangHaNguyen,黎星辉. 2020
[17]西瓜枯萎病不同发病阶段根际微生物群落结构分析. 何英,张屹,朱菲莹,肖姬玲,魏林,唐炎英,梁志怀. 2019
[18]西瓜枯萎病不同发病阶段根际微生物群 落结构分析. 何英,张屹,朱菲莹,肖姬玲,魏林,唐炎英,梁志怀. 2020
[19]发酵过程中鲊鱼的细菌群落动态和品质特征变化. 于美娟,杨慧,谭欢,刘学文,马美湖,李高阳. 2018
作者其他论文 更多>>
-
植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
作者:赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;潘兆平;周雨佳;彭清辉
关键词:植物生长调节剂;果蔬;残留;限量标准;风险评估
-
小白菜种植技术
作者:杨慧;谭亮萍
关键词:
-
不同采后处理对冷藏‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响
作者:陈晟;葛帅;罗耀华;杨绿竹;何双;王蓉蓉;丁胜华
关键词:‘南丰蜜桔’;角质层;热激;壳聚糖;形态结构;化学组成
-
60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响
作者:李志坚;谭欢;林树花;尚雪波;潘兆平;何双;何翊;肖轲
关键词:辣椒粉;60Co-γ射线;辐照剂量;杀菌;营养品质
-
3种常用剁椒加工品种的质构品质及果胶特性
作者:陈飞;陈宇昱;何双;蒋立文;覃业优;王蓉蓉
关键词:剁椒;品种;质构品质;果胶特性
-
湖南特色休闲食品的发展现状 挑战及建议
作者:李志坚;肖轲;谭欢;潘兆平;杨慧;林树花;尚雪波
关键词:休闲食品;湖南;特色;发展现状;挑战;建议
-
风味小龙虾中优势腐败菌与挥发性化合物的表征
作者:于美娟;谭欢;何双;杨慧
关键词:小龙虾;高通量测序;气相-质谱分析技术;微生物群落结构;挥发性化合物