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涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周文化 1 ; 谭欢 2 ; 杨明之 3 ; 刘细霞 4 ;

作者机构： 1.中南林业科技大学食品学院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

3.湖南省长沙县第一中学

4.湖北省野生植物资源重点实验室

关键词： 贮藏;酶;品质控制;葡萄;能量水平;涂膜处理;热处理;生理指标

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2016 年 32 卷 09 期

页码： 255-263

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同处理对欧亚种"维多利亚"葡萄组织能量水平和生理品质的影响。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理,即在质量分数为0.2%Ca Cl2和1%壳聚糖中浸泡20 min,45℃的0.2%Ca Cl2溶液中浸泡20 min,晾干后(4±0.5)℃贮藏,每10d测定果实的呼吸强度、褐变指数(browning index,BI)、腐烂率、硬度、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)、二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)、单磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)的含量,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和超氧化物歧化酶(soperoxide dismutase,SOD)活性变化,以未处理为对照。结果显示对照组葡萄组织中能量物质处于亏损状态,呼吸强度减弱,细胞膜氧化增加,膜透性、BI、腐烂率增加,PPO、POD和LOX活性增加,SOD降低,果实软化。钙联合热和涂膜处理较好维持了果实的能量水平和生理品质,且涂膜优于热处理。ATP与硬度、SOD显著正相关(r=0.938,0.930,P<0.01),与MDA、膜透性、LOX显著负相关(r=-0.896,-0.932,-0.940,P<0.01);能荷(energy charge,EC)值与膜透性、LOX负相关(P<0.05),与呼吸强度和SOD活性正相关(P<0.05)。随贮藏时间的延长,葡萄组织的能量水平处于亏损状态,能量水平显著影响生理品质。经适当的采后处理可延缓能量亏损,涂膜优于热处理。

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