文献类型： 中文期刊
作者： 周文化 1 ; 谭欢 2 ; 杨明之 3 ; 刘细霞 4 ;
作者机构： 1.中南林业科技大学食品学院
2.湖南省农业科学院农产品加工研究所
3.湖南省长沙县第一中学
4.湖北省野生植物资源重点实验室
关键词： 贮藏;酶;品质控制;葡萄;能量水平;涂膜处理;热处理;生理指标
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2016 年 32 卷 09 期
页码： 255-263
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究不同处理对欧亚种"维多利亚"葡萄组织能量水平和生理品质的影响。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理,即在质量分数为0.2%Ca Cl2和1%壳聚糖中浸泡20 min,45℃的0.2%Ca Cl2溶液中浸泡20 min,晾干后(4±0.5)℃贮藏,每10d测定果实的呼吸强度、褐变指数(browning index,BI)、腐烂率、硬度、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)、二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)、单磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)的含量,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和超氧化物歧化酶(soperoxide dismutase,SOD)活性变化,以未处理为对照。结果显示对照组葡萄组织中能量物质处于亏损状态,呼吸强度减弱,细胞膜氧化增加,膜透性、BI、腐烂率增加,PPO、POD和LOX活性增加,SOD降低,果实软化。钙联合热和涂膜处理较好维持了果实的能量水平和生理品质,且涂膜优于热处理。ATP与硬度、SOD显著正相关(r=0.938,0.930,P<0.01),与MDA、膜透性、LOX显著负相关(r=-0.896,-0.932,-0.940,P<0.01);能荷(energy charge,EC)值与膜透性、LOX负相关(P<0.05),与呼吸强度和SOD活性正相关(P<0.05)。随贮藏时间的延长,葡萄组织的能量水平处于亏损状态,能量水平显著影响生理品质。经适当的采后处理可延缓能量亏损,涂膜优于热处理。
- 相关文献
[1]葡萄果肉组织的能量水平和细胞壁代谢对其自溶软化的影响. 周文化,谭欢,刘伟. 2018
[2]葡萄果实组织能量水平对其品质劣变的影响. 谭欢,刘伟,周文化. 2016
[3]猕猴桃果实软化衰老过程中糖类及其相关酶活性的变化. 王仁才,王中炎,曾柏全. 2005
[4]柑桔营养果醋的生产工艺研究. 李高阳,何建新,张菊华. 2002
[5]酶在柑桔加工中的应用研究概况. 张菊华,张常宏. 2008
[6]微生物和酶在烟叶发酵中的应用. 周冀衡,罗泽民,梁志怀. 2004
[7]哈茨木霉T_(2-16)代谢产物诱导豇豆幼苗抗枯萎病研究. 梁志怀,曾粮斌,罗赫荣,罗敏. 2004
[8]气调贮藏对黄桃风味和软化及褐变相关酶的影响. 李高阳,蒋成,韩晓磊. 2019
[9]茶树茶氨酸合成相关酶基因研究. 刘振,杨培迪,成杨,杨阳. 2015
[10]柑桔营养果醋的研制. 何建新 ,李高阳 ,张菊华. 2002
[11]7种猕猴桃种质耐热性综合评价. 卜范文,张平,林文力,吴念庆,徐海. 2018
[12]航天与辐射诱变光温敏核不育水稻效果的研究——M_2代突变频率及生理指标的影响. 彭选明,彭伟正,庞爱军,庞伯良. 2011
[13]不同药剂处理对水稻结实率的影响. 卢明,屠乃美,刘云开,张海清. 2005
[14]水稻近等基因系与白叶枯病菌互作的生理指标研究. 罗宽,刘毅君. 1999
[15]有机废渣基质对工厂化育秧效果的研究. 范海珊,崔新卫,龙世平,彭福元. 2012
[16]转TERF1糖橙耐旱性研究. 覃磊,袁飞荣,曹雄军,罗赛男,邓子牛. 2010
[17]~(60)Co-γ辐射对矾根幼苗生理特性的影响. 胡瑶,张跃龙,李宏告,雷星宇,张勇,李丽辉. 2020
[18]60Co-γ辐射对矾根幼苗生理特性的影响. 胡瑶,张跃龙,李宏告,雷星宇,张勇,李丽辉. 2020
[19]育性敏感期低温对水稻光温敏不育系生理指标的影响. 吴俊,庄文,姚栋萍,李莺歌,邓启云. 2015
[20]辣椒半矮秆突变体E483的表型鉴定和生理分析. 肖佳林,李丽缘,黄湖荣,刘周斌,欧立军,索欢,邹学校,周书栋,杨博智. 2022
作者其他论文 更多>>
-
植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
作者：赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;潘兆平;周雨佳;彭清辉
关键词：植物生长调节剂;果蔬;残留;限量标准;风险评估
-
60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响
作者：李志坚;谭欢;林树花;尚雪波;潘兆平;何双;何翊;肖轲
关键词：辣椒粉;60Co-γ射线;辐照剂量;杀菌;营养品质
-
湖南特色休闲食品的发展现状 挑战及建议
作者：李志坚;肖轲;谭欢;潘兆平;杨慧;林树花;尚雪波
关键词：休闲食品;湖南;特色;发展现状;挑战;建议
-
风味小龙虾中优势腐败菌与挥发性化合物的表征
作者：于美娟;谭欢;何双;杨慧
关键词：小龙虾;高通量测序;气相-质谱分析技术;微生物群落结构;挥发性化合物
-
涟水及其支流沉积物重金属污染特征及风险评价
作者：彭清辉;罗琳;张嘉超;尚雪波;谭欢;潘兆平;赖灯妮
关键词：湘江流域;重金属;沉积物;相关性分析;污染风险评价
-
风味小龙虾中优势腐败菌与挥发性化合物的表征（英文）
作者：于美娟;谭欢;何双;杨慧
关键词：小龙虾;高通量测序;气相-质谱分析技术;微生物群落结构;挥发性化合物
-
湖南省猕猴桃果实农药残留水平与评价
作者：张文;谭欢;汤佳乐;程小梅;尚雪波;王仁才;罗赛男
关键词：猕猴桃;农药残留;检测;评价;湖南省
