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60Co-γ射线辐照对椪柑皮品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王雪 1 ; 潘兆平 1 ; 李文革 2 ; 苏志鹏 1 ; 陈嘉序 1 ; 何双 1 ; 付复华 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院农产品加工研究所

2.湖南省核农学与航天育种研究所

关键词： 60Co-γ射线;椪柑皮;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用;综合评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 023 期

页码： 205-212

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同剂量60Co-γ射线辐照对椪柑皮品质的影响，采用紫外-可见分光光度计、高效液相色谱仪等对椪柑皮主要功能成分进行测定。同时，利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱仪对其挥发性物质成分进行定性定量分析。结果表明：辐照对椪柑皮的主要功能成分产生影响，一定辐照剂量处理能够增加总酚、总黄酮、川陈皮素与橘皮素含量，降低橙皮苷、没食子酸和阿魏酸含量，但对咖啡酸和绿原酸影响不显著；辐照处理对椪柑皮香气成分影响显著，烯烃类香气物质占比、种类及含量减少，相反，醇类、酚酸类及醛酮类香气物质增加，辐照处理后椪柑皮新增51种香气物质，气味活性值显示芳樟醇、柠檬烯和正辛醛是辐照椪柑皮的关键香气物质。由上可知，60Co-γ射线处理对椪柑皮有陈化效果。此外，主成分分析表明不同辐照剂量处理后椪柑皮的品质存在差异，4 kGy时椪柑皮综合评价得分最高。该研究可为陈皮基原药材催陈和陈皮产品的开发利用提供参考依据。

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