科研产出
不同采后处理对冷藏‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响
《食品工业科技 》 2022 北大核心
摘要：角质层是采后果实的质量调控器，不同采后贮藏条件可以改变其形态结构及化学组成。热激（heat shock,HT）和壳聚糖（chitosan,CS）处理已被证实能有效延缓果实衰老。本文以‘南丰蜜桔’为实验对象，采用扫描电子显微镜（scanning electron microscopy,SEM）和气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS），研究不同采后保鲜方式（热激、壳聚糖、热激联合壳聚糖处理）对冷藏75 d期间‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响。结果表明：‘南丰蜜桔’外蜡晶体呈不规则血小板状，热激导致外蜡重分布形成更光滑的表皮外观；外蜡和内蜡分别检出38种和50种组分，其主要成分均为烷烃、酸类、酯类、萜类，角质单体共检出7种成分，主要为酸类；十六烷酸是蜡质和角质最主要的组分。外蜡含量整体上无明显的变化规律，而内蜡呈先减后增的趋势，冷藏45 d时3种保鲜方式均能有效延缓外蜡和内蜡含量的降低，其中热激效果最为显著。冷藏期间角质单体含量持续下降，3种保鲜方式均能明显抑制其含量的降低，其中，以热激处理的效果最为明显。热激处理可通过改变外蜡晶体的结构，以及调节角质层的成分代谢来保持‘南丰蜜桔’的贮藏品质，这为其开发采后贮藏保鲜策略提供了科学依据。
关键词： ‘南丰蜜桔’ 角质层 热激 壳聚糖 形态结构 化学组成
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冷藏过程中温州蜜柑角质层组分变化及其对指状青霉生长的影响
《食品科学 》 2019 EI 北大核心 CSCD
摘要：角质层在果实采后贮藏中具有多重重要的生理功能。本实验以温州蜜柑(Citrus unshiu)为材料,对其冷藏过程中角质层的变化特征及其对指状青霉(Penicillium digitatum)孢子萌发和菌丝生长的影响进行了分析。结果表明:温州蜜柑冷藏过程中蜡质、角质含量整体上呈先上升后下降的趋势,其中角质含量的变化幅度最大;脂肪酸是外蜡中含量最丰富的蜡质组分,在冷藏前10 d,脂肪酸含量从0.73μg/cm~2增加到3.09μg/cm~2,之后下降至0.64μg/cm~2(40 d);萜类物质主要存在于内蜡中,内蜡中萜类物质含量在冷藏过程中呈下降-上升的反复波动状态;角质单体成分主要为肉桂酸和十六碳二酸,冷藏时,肉桂酸含量逐渐下降,在第40天时最低,为13.90μg/cm~2,十六碳二酸含量先增加到17.90μg/cm~2(10 d),然后下降到6.60μg/cm~2(40 d);体外实验表明,角质能显著抑制指状青霉孢子萌发,而内蜡能显著抑制菌丝生长(P<0.05)。这些结果揭示了贮藏过程中角质层变化的生化基础及角质层各组分对指状青霉的影响,为提高温州蜜柑柑橘品种的耐贮性提供了参考。
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温州蜜柑和冰糖橙果实表面角质层组分及微观结构差异分析
《食品科学 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：柑橘果皮表面覆盖着一层蜡质,具有多重重要的生理功能。以温州蜜柑(Citrus unshiu Marc.)和冰糖橙(Citrus sinensis Osbeck)果实为原料,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对2种类型柑橘果皮角质层组分进行定性和定量分析,并采用扫描电子显微镜对其微观结构进行观察。GC-MS分析表明,温州蜜柑和冰糖橙外蜡含量分别为3.7μg/cm~2和2.2μg/cm~2,内蜡含量分别为13.9μg/cm~2和18.4μg/cm~2。温州蜜柑和冰糖橙的外、内蜡中脂肪族物质主要成分相同,分别为烷烃、脂肪酸、伯醇,但品种间各组分比例及碳原子数分布存在差异。角鲨烯为冰糖橙果实外蜡结构特有组分。此外,三萜类物质仅在内蜡中检测出。温州蜜柑和冰糖橙的角质膜层含量分别为44.00μg/cm~2和70.00μg/cm~2,二者含量差异显著(P<0.05)。扫描电子显微镜结果显示温州蜜柑的外蜡晶体呈不规则血小板状,冰糖橙的外蜡晶体呈倒伏的血小板状。除去外蜡导致温州蜜柑和冰糖橙的水分损失速率显著增加(P<0.05)。相对于脂肪酸,烷烃在保水方面具有更重要的作用。两种类型柑橘的角质层组分及微观结构的差异可能促成了果实采后不同的贮藏特性,这为提高不同品种柑橘耐贮性提供了重要依据。
关键词： 柑橘果实 角质层 扫描电子显微镜 气相色谱-质谱联用 水分损失
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