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冷藏过程中温州蜜柑角质层组分变化及其对指状青霉生长的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王蓉蓉 1 ; 单杨 1 ; 潘浪 1 ; 付复华 1 ; 丁胜华 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南大学研究生院隆平分院;湖南农业大学食品科学技术学院;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

关键词： 温州蜜柑;冷藏;角质层;指状青霉

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 233-239

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 角质层在果实采后贮藏中具有多重重要的生理功能。本实验以温州蜜柑(Citrus unshiu)为材料,对其冷藏过程中角质层的变化特征及其对指状青霉(Penicillium digitatum)孢子萌发和菌丝生长的影响进行了分析。结果表明:温州蜜柑冷藏过程中蜡质、角质含量整体上呈先上升后下降的趋势,其中角质含量的变化幅度最大;脂肪酸是外蜡中含量最丰富的蜡质组分,在冷藏前10 d,脂肪酸含量从0.73μg/cm~2增加到3.09μg/cm~2,之后下降至0.64μg/cm~2(40 d);萜类物质主要存在于内蜡中,内蜡中萜类物质含量在冷藏过程中呈下降-上升的反复波动状态;角质单体成分主要为肉桂酸和十六碳二酸,冷藏时,肉桂酸含量逐渐下降,在第40天时最低,为13.90μg/cm~2,十六碳二酸含量先增加到17.90μg/cm~2(10 d),然后下降到6.60μg/cm~2(40 d);体外实验表明,角质能显著抑制指状青霉孢子萌发,而内蜡能显著抑制菌丝生长(P<0.05)。这些结果揭示了贮藏过程中角质层变化的生化基础及角质层各组分对指状青霉的影响,为提高温州蜜柑柑橘品种的耐贮性提供了参考。

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