科研产出
糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量变化的研究
《粮油加工 》 2006 北大核心
摘要：简述了发芽糙米的功能并针对发芽糙米生产中关键的一步——浸泡处理对糙米主要营养物质含量的变化进行了系列研究。本文选取两种稻谷为原料,考察在不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同浸泡溶液下糙米的主要营养物质含量变化规律。结果表明糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量就已有变化,并且随温度升高,时间延长其变化趋势越明显。
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糙米浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化
《粮食与饲料工业 》 2006 北大核心
摘要：简要论述了γ-氨基丁酸(GABA)的作用及其富集方法。从5个水稻品种中选取湘晚籼11号为原料,研究了糙米在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化。发现糙米在浸泡温度40~50℃,Ca2+浓度为0.5mmol/L,pH值为5~6,糙米与谷氨酸钠的比值为1200g/mol的浸泡液中浸泡4h后,其γ-氨基丁酸含量分别达最高。
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