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糙米浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 吴跃辉 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： γ-氨基丁酸;浸泡;变化

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 10-11+16

收录情况： 北大核心

摘要： 简要论述了γ-氨基丁酸(GABA)的作用及其富集方法。从5个水稻品种中选取湘晚籼11号为原料,研究了糙米在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化。发现糙米在浸泡温度40~50℃,Ca2+浓度为0.5mmol/L,pH值为5~6,糙米与谷氨酸钠的比值为1200g/mol的浸泡液中浸泡4h后,其γ-氨基丁酸含量分别达最高。

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