文献类型： 中文期刊
作者： 李高阳 1 ; 张菊华 1 ; 苏东林 1 ; 何建新 1 ;
作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所
关键词： 柑橘;酶法;全果;去皮
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2009 年 9 卷 01 期
页码： 107-111
收录情况： 北大核心
摘要： 为寻找适合的商用酶制剂用于柑橘全果去皮,在单因素试验基础上找到2种酶复配,去皮效果达到100%。以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素,选用L16(44)正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺,结果表明:柑橘全果经前处理,浸入0.4%的复合酶溶液中,于20~30mmHg真空度下处理15~20min,然后45℃水浴保温30min(pH6.8~7.2),自来水冲洗,可得到去皮彻底、质量安全、营养成分保存完好的全果。
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