《食品科学
》
2009
北大核心
CSCD
摘要：本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观,组织紧密和光泽好。
关键词：
柑橘
脱囊衣
酶法
扫描电镜
《中国食品学报
》
2009
北大核心
摘要：为寻找适合的商用酶制剂用于柑橘全果去皮,在单因素试验基础上找到2种酶复配,去皮效果达到100%。以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素,选用L16(44)正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺,结果表明:柑橘全果经前处理,浸入0.4%的复合酶溶液中,于20~30mmHg真空度下处理15~20min,然后45℃水浴保温30min(pH6.8~7.2),自来水冲洗,可得到去皮彻底、质量安全、营养成分保存完好的全果。
关键词：
柑橘
酶法
全果
去皮
《食品与机械
》
2009
北大核心
摘要：研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳酶解工艺。结果表明,果胶酶A和纤维素酶按2∶1混合,去囊衣效果最理想;最佳的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%(g/L),温度50℃,pH值4.5,酶解时间60min。酶法去囊衣作用效果明显,品质良好,外观整齐,散瓣率低,安全性高,应用方便且对环境无污染,是一个切实可行的方法。
关键词：
速冻
蜜橘
酶法
囊衣
《再生资源研究
》
2003
摘要：介绍了从生猪加工副产物猪血、猪骨和猪皮酶法制取水解蛋白质及系列产品的方法及其应用。
关键词：
猪血
猪骨
猪皮
酶法
水解蛋白
