柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

李高阳; 张菊华; 苏东林; 《食品科学 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观,组织紧密和光泽好。

关键词： 柑橘 脱囊衣 酶法 扫描电镜