《食品科学
》
2010
北大核心
CSCD
摘要：研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数。分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数。研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响。评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度,并比较两种罐头的差异。考虑到进料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素,宜控制速冻时间在10～20min,速冻温度在-31～-35℃,使中心温度达到-18℃;速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小;消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P>0.05)。
关键词：
速冻
工艺
品质
柑橘罐头
《食品与机械
》
2009
北大核心
摘要：研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳酶解工艺。结果表明,果胶酶A和纤维素酶按2∶1混合,去囊衣效果最理想;最佳的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%(g/L),温度50℃,pH值4.5,酶解时间60min。酶法去囊衣作用效果明显,品质良好,外观整齐,散瓣率低,安全性高,应用方便且对环境无污染,是一个切实可行的方法。
关键词：
速冻
蜜橘
酶法
囊衣
