文献类型： 中文期刊
作者： 李高阳 1 ; 张菊华 1 ; 苏东林 1 ;
作者机构： 1.国家柑橘加工技术专业研发分中心
关键词： 柑橘;脱囊衣;酶法;扫描电镜
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2009 年 30 卷 03 期
页码： 141-144
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观,组织紧密和光泽好。
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