速冻蜜橘酶法脱除囊衣研究

单杨; 李高阳; 张菊华; 《食品与机械 》 2009 北大核心

摘要：研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳酶解工艺。结果表明,果胶酶A和纤维素酶按2∶1混合,去囊衣效果最理想;最佳的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%(g/L),温度50℃,pH值4.5,酶解时间60min。酶法去囊衣作用效果明显,品质良好,外观整齐,散瓣率低,安全性高,应用方便且对环境无污染,是一个切实可行的方法。

关键词： 速冻 蜜橘 酶法 囊衣