科研产出
辣椒红色素提取及稳定性研究
《辣椒杂志 》 2012
摘要：采用超声波法提取干红辣椒中的红色素,研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明:温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大,均可以加快红色素的降解,而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。
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杜鹃花色素的提取及其稳定性研究
《湖南农业科学 》 2005 CSCD
摘要：以西洋杜鹃花为原料,用蒸馏水提取杜鹃花色素,对其理化性质进行了研究。结果表明:pH值对该色素有显著影响,该色素适合于pH<4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值。
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