科研产出
‘汝城白毛茶’新品系制工夫红茶品质特征分析
《茶叶通讯 》 2023
摘要：为探明‘汝城白毛茶’不同茶树品系‘汝城白毛茶1号’与‘汝城白毛茶2号’制工夫红茶（分别为汝白1与汝白2）的品质特征，以茶树良种‘槠叶齐’为对照，对所制工夫红茶样分别进行感官品质、主要品质成分以及香气组分比较分析。结果表明，‘汝城白毛茶’工夫红茶外形金毫满披，棕褐油润，肥硕稍卷；汤色红艳明亮，内质果香明显，滋味甘甜醇厚，叶底红亮。其中，汝白2茶样感官综合得分最高。两个品系红茶在主要品质成分上，汝白2与汝白1相比，TFs与TRs含量高、TBs含量低，表现为汤色更红艳；水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等品质成分含量汝白1高于汝白2，而可溶性糖、咖啡碱和酯型儿茶素与非酯型儿茶素含量之比汝白2高于汝白1，表现为汝白1滋味甜醇浓厚，汝白2滋味甜醇鲜爽。香气组分上，汝白1、汝白2与对照样分别鉴定出挥发性成分54个、58个和59个；汝白2挥发性成分相对含量（618.70μg/L）显著高于汝白1(364.65μg/L)与对照（233.49μg/L）；经PCA和PLS-DA分析，三种红茶分别呈现出较好的类别聚集趋势，实现了汝白1、汝白2和对照风味品质上的区分；筛选出果香型、花香型、其他香型三大类挥发性差异化合物共计33种，‘汝城白毛茶’工夫红茶果香型与花香型的挥发性成分含量普遍高于对照，且汝白2高于汝白1，这与汝白2果香更为浓郁的感官品质一致。
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茶树种质资源汝城白毛茶的代谢物差异研究
《热带作物学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：汝城白毛茶是湖南四大茶树地方群体资源之一，也是白毛茶变种（Camellia sinensis var. pubilimba Chang）的典型代表，已有研究表明汝城白毛茶在演化地位上与湖南其他3个地方群体资源差异较大，且在植物学特征、生化成分、制茶品质等方面特色鲜明。但目前对汝城白毛茶种质资源次生代谢物的差异研究较少。本研究采用UPLC-MS/MS分析技术，以汝城白毛茶为研究对象，湖南典型地方茶树资源安化群体（AHQT, C. sinensis var. sinensis）、城步峒茶[CBDC, C. sinensis var. assamica （Masters） Kitamura]、江华苦茶[JHKC, C. sinensis var. assamica （Masters） Kitamura]为对照，筛选汝城白毛茶中的显著差异代谢物，并进行K均值聚类（K-means）分析和差异代谢物富集通路分析。结果表明，与AHQT、CBDC、JHKC相比，分别在汝城白毛茶中筛选到显著差异代谢物189、180、162个，种类最多的为黄酮类（69、51、60个），其次为酚酸类（31、40、25个），最少的为木脂素和香豆素（5、4、4个）。汝城白毛茶较对照量均增加的代谢物共15个，含量增加种类最多的均为黄酮和酚酸类，其中增加最多的均为乔松素、其次为1,2,3,6-四-O-没食子酰-D-葡萄糖；将差异代谢物进行K均值聚类（K-means）分析，4个群体中变化趋势一致的代谢物可分为9类，且在汝城白毛茶中含量最高的代谢物共有32个，主要为黄酮和鞣质类。差异代谢物的KEGG通路富集结果表明，汝城白毛茶的差异代谢物主要富集于类黄酮生物合成途径、黄酮与黄酮醇生物合成途径、苯丙烷生物合成途径等。本研究除检测到一些茶叶中已有研究报道的差异代谢物外，筛选出了一些茶叶研究中关注较少的差异代谢物，如乔松素、鞣花酸、山奈酚等，这些物质将为后期汝城白毛茶特色茶树种质资源的挖掘和选育研究提供重要参考。
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