文献类型： 中文期刊
作者： 钟妮 1 ; 赵熙 1 ; 余鹏辉 1 ; 黄浩 1 ; 郑红发 1 ;
作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所;湖南农业大学茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心
关键词： 茶树;汝城白毛茶;工夫红茶;品质特征
期刊名称： 茶叶通讯
ISSN： 1009-525X
年卷期： 2023 年 03 期
页码： 352-363
摘要： 为探明‘汝城白毛茶’不同茶树品系‘汝城白毛茶1号’与‘汝城白毛茶2号’制工夫红茶（分别为汝白1与汝白2）的品质特征，以茶树良种‘槠叶齐’为对照，对所制工夫红茶样分别进行感官品质、主要品质成分以及香气组分比较分析。结果表明，‘汝城白毛茶’工夫红茶外形金毫满披，棕褐油润，肥硕稍卷；汤色红艳明亮，内质果香明显，滋味甘甜醇厚，叶底红亮。其中，汝白2茶样感官综合得分最高。两个品系红茶在主要品质成分上，汝白2与汝白1相比，TFs与TRs含量高、TBs含量低，表现为汤色更红艳；水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等品质成分含量汝白1高于汝白2，而可溶性糖、咖啡碱和酯型儿茶素与非酯型儿茶素含量之比汝白2高于汝白1，表现为汝白1滋味甜醇浓厚，汝白2滋味甜醇鲜爽。香气组分上，汝白1、汝白2与对照样分别鉴定出挥发性成分54个、58个和59个；汝白2挥发性成分相对含量（618.70μg/L）显著高于汝白1(364.65μg/L)与对照（233.49μg/L）；经PCA和PLS-DA分析，三种红茶分别呈现出较好的类别聚集趋势，实现了汝白1、汝白2和对照风味品质上的区分；筛选出果香型、花香型、其他香型三大类挥发性差异化合物共计33种，‘汝城白毛茶’工夫红茶果香型与花香型的挥发性成分含量普遍高于对照，且汝白2高于汝白1，这与汝白2果香更为浓郁的感官品质一致。
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