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永丰辣酱产业的现状、存在问题及发展趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 张忠刚 1 ; 谭欢 2 ; 周向荣 3 ; 陈亮 4 ;

作者机构： 1.湖南省食品测试分析中心

2.寿光市质量技术监督局

3.湖南省标准化研究院

4.湖南省原子能农业应用研究所

关键词： 永丰辣酱;技术问题;发展趋势

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2009 年 28 卷 02 期

页码： 7-10

收录情况： 北大核心

摘要： 永丰辣酱多由传统方法生产,其制曲和发酵都有多种微生物参与并发挥多酶系的作用,使得产品香气浓郁、风味俱佳,深受人们喜爱。但由于是自然制曲、发酵,产品质量不稳定,存在着发酵周期长、含盐量高和其他食品卫生方面的问题,从而影响了永丰辣酱的产业化发展。文中介绍了永丰辣酱的生产和研究现状,阐明了需要解决的技术问题,并分析了其发展趋势。

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