您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 刘伟 1 ; 谭欢 1 ; 刘咏红 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 胡柚皮;胡萝卜;营养;果酱;加工;低糖

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2012 年 17 期

页码： 100-103

摘要： 介绍了胡柚皮的功能性营养成分和保健作用,探索了胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱加工工艺及其参数,采用单因素和正交试验确定了复合低糖果酱的最佳制备方法。结果表明:最佳配方为胡柚皮与胡萝卜质量比40∶60,蔗糖添加量30%,柠檬酸添加量0.6%,黄原胶添加量0.6%,β-环糊精添加量0.5%,此时果酱呈橙红色、均匀一致,有胡柚特有的香气和胡萝卜的甜香气,无苦味,酸甜适口,组织状态好,可溶性固形物含量达到35%,pH值为3.5。可见利用胡柚皮和胡萝卜生产复合低糖果酱是可行的。

  • 相关文献

[1]赣南脐橙果酱生产工艺研究. 杨颖,付复华. 2017

[2]响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺. 杨颖,潘兆平,李绮丽,单杨,付复华. 2020

[3]茶树品种、土壤营养和扦插效果的关系. 常硕其,傅海平,刘红艳,黄静,王华. 2009

[4]畜禽汤类产品加工技术研究进展. 马美湖,李高阳. 2011

[5]我省优质稻米研究开发的现状、目标和措施. . 2000

[6]花香型工夫红茶加工研究. 银霞,赵熙,钟兴刚,刘淑娟,郑红发,粟本文. 2015

[7]食品加工专用型甘薯品种湘薯15号选育、栽培及加工技术. 张超凡,周虹. 2007

[8]辣椒新品种博辣新红秀的选育. 张竹青,陈文超,杨莎,杨博智,戴雄泽,李雪峰,马艳青,邹学校. 2019

[9]双锅曲毫炒干机加工绿茶技术. . 2005

[10]茎尖菜用甘薯品种的开发与利用. 张超凡,黄艳岚. 2009

[11]早熟温州蜜柑新品种(系)果实特征特性研究. 张群,王业福,李志坚,肖轲. 2014

[12]湖南省特用玉米生产现状评述及发展对策. 赵政文. 2001

[13]基于茶树品种酶活性的鲜叶混合加工工夫红茶品质比较. 粟本文,钟兴刚,舒珲. 2017

[14]沩山毛尖加工工艺改进研究. 张亚莲,常硕其,黄雪钦,傅海平,刘红艳. 2008

[15]我国果蔬罐头加工业现状 存在问题及发展对策. . 2008

[16]螺形红茶曲毫加工技术参数的研究. 赵熙,黄浩,银霞,黄怀生. 2016

[17]米粉稻品质特性及加工研究进展. 李合松,青先国. 2004

[18]湖南武陵山区卷曲形优质绿茶综合加工技术研究. 郑红发,李赛君,黄仲先. 2011

[19]辣椒新品种博辣新红秀的选育（英文）. . 2019

[20]辣椒新品种博辣艳丽的选育. 张竹青,陈文超,杨莎,杨博智,戴雄泽,李雪峰,马艳青,邹学校. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台