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胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 刘伟 1 ; 谭欢 1 ; 刘咏红 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 胡柚皮;胡萝卜;营养;果酱;加工;低糖

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2012 年 17 期

页码： 100-103

摘要： 介绍了胡柚皮的功能性营养成分和保健作用,探索了胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱加工工艺及其参数,采用单因素和正交试验确定了复合低糖果酱的最佳制备方法。结果表明:最佳配方为胡柚皮与胡萝卜质量比40∶60,蔗糖添加量30%,柠檬酸添加量0.6%,黄原胶添加量0.6%,β-环糊精添加量0.5%,此时果酱呈橙红色、均匀一致,有胡柚特有的香气和胡萝卜的甜香气,无苦味,酸甜适口,组织状态好,可溶性固形物含量达到35%,pH值为3.5。可见利用胡柚皮和胡萝卜生产复合低糖果酱是可行的。

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