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配方食品中功能油脂及其微胶囊化研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李忠海 1 ; 任国谱 2 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

2.湖南亚华乳业有限公司

关键词： 配方食品;多不饱和脂肪酸;功能特性;微胶囊化

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 02 期

页码： 156-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多不饱和脂肪酸因其非常重要的功能特性而成为研究的热点,广泛应用于食品工业中。文章阐述配方食品中主要添加多不饱和脂肪酸的种类和功能特性,介绍国内外多不饱和脂肪酸添加标准。同时,概述微胶囊化技术在多不饱和脂肪酸等功能油脂领域的研究进展,以期为微胶囊技术在配方食品中功能油脂保质上的应用提供参考。

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[1]芡欧鼠尾草引种栽培及保健价值的开发（英文）. 宋荣,严蓓,周佳民,朱校奇,徐军,易自力. 2017

[2]柑橘果皮中功能性成分的作用概述. 单杨. 2006

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