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小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李高阳 1 ; 任国谱 2 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

2.中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 小麦面筋蛋白;脱酰胺改性;进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 08 期

页码： 390-393

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。

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