藠头素的浓缩条件、保鲜与风味增强效果的初探

周向荣; 苏东林; 盛立新; 李楷明; 《现代食品科技 》 2008

摘要：对以盐渍藠头为原料、用醇提工艺制备的藠头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究。结果表明在压强-0.09MPa、转速1800r/min、45℃水浴的条件下,此初提液的浓缩效果较好;藠头素对豆腐有一定的保鲜效果;在酸奶中添加1%的藠头素可提高酸奶的风味和品质。

关键词： 藠头 藠头素 浓缩 保鲜 风味