畜禽汤类产品加工技术研究进展

马美湖; 李高阳; 《肉类研究 》 2011

摘要：综述国内外畜禽汤类产品加工技术研究情况,主要介绍畜禽汤类产品的营养及食疗功效、风味、加工工艺及影响汤品质的主要工艺,并简要分析畜禽汤类产品加工的发展趋势,旨在为开发畜禽营养汤系列产品提供参考。

关键词： 畜禽汤 营养 风味 加工工艺