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周向荣; 苏东林; 盛立新; 李楷明; 《现代食品科技 》 2008
摘要:对以盐渍藠头为原料、用醇提工艺制备的藠头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究。结果表明在压强-0.09MPa、转速1800r/min、45℃水浴的条件下,此初提液的浓缩效果较好;藠头素对豆腐有一定的保鲜效果;在酸奶中添加1%的藠头素可提高酸奶的风味和品质。
关键词: 藠头 藠头素 浓缩 保鲜 风味
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