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畜禽汤类产品加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 马美湖 1 ; 李高阳 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.湖南省农产品加工研究所

关键词： 畜禽汤;营养;风味;加工工艺

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 67-72

摘要： 综述国内外畜禽汤类产品加工技术研究情况,主要介绍畜禽汤类产品的营养及食疗功效、风味、加工工艺及影响汤品质的主要工艺,并简要分析畜禽汤类产品加工的发展趋势,旨在为开发畜禽营养汤系列产品提供参考。

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