文献类型: 中文期刊
作者: 马美湖 1 ; 李高阳 2 ;
作者机构: 1.华中农业大学食品科学技术学院
2.湖南省农产品加工研究所
关键词: 畜禽汤;营养;风味;加工工艺
期刊名称: 肉类研究
ISSN: 1001-8123
年卷期: 2011 年 12 期
页码: 67-72
摘要: 综述国内外畜禽汤类产品加工技术研究情况,主要介绍畜禽汤类产品的营养及食疗功效、风味、加工工艺及影响汤品质的主要工艺,并简要分析畜禽汤类产品加工的发展趋势,旨在为开发畜禽营养汤系列产品提供参考。
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