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藠头素的浓缩条件、保鲜与风味增强效果的初探

文献类型： 中文期刊

作者： 周向荣 1 ; 苏东林 2 ; 盛立新 1 ; 李楷明 1 ;

作者机构： 1.湖南省标准化研究院

2.湖南省农产品加工研究所

关键词： 藠头;藠头素;浓缩;保鲜;风味

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 07 期

页码： 65+86-88

摘要： 对以盐渍藠头为原料、用醇提工艺制备的藠头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究。结果表明在压强-0.09MPa、转速1800r/min、45℃水浴的条件下,此初提液的浓缩效果较好;藠头素对豆腐有一定的保鲜效果;在酸奶中添加1%的藠头素可提高酸奶的风味和品质。

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