科研产出
基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价
《茶叶通讯 》 2024
摘要：沅陵县地处湖南西部，是湖南产茶大县，产茶历史悠久，其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值，分别对其区域内官庄（GZ）、麻溪铺（WJ）和清浪（QL）等3个乡镇的茶树资源进行挂牌调查及鲜叶内主要代谢物检测分析。结果发现，WJ茶树资源的水浸出物含量最高，QL的茶多酚含量最高，GZ的游离氨基酸和咖啡碱含量最高；茶多酚和咖啡碱区域间存在显著差异（p ＜0.05），水浸出物、游离氨基酸、可可碱和茶碱区域间无明显差异（p＞ 0.05），儿茶素组分中仅表没食子儿茶素（Epigallocatechin, EGC）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）含量区域间存在明显差异（p ＜0.05），其他儿茶素组分区域间无显著性差异（p＞ 0.05）。聚类分析和单一生化成分分析，所取样品可聚为三类，Ⅰ类为茶多酚较低、氨基酸较低及简单儿茶素较高的资源，Ⅱ类为游离氨基酸含量较高、茶多酚含量较低和酚氨比值较低的资源，Ⅲ类为高茶多酚、高儿茶素尤其是酯型儿茶素EGCG含量高的资源。其中较适合加工绿茶的资源有WJ08、QL01、QL02、QL11和QL14；适合加工红茶的资源有QL07、QL03、QL09和QL13。特异资源有QL07（EGCG含量＞ 10%）、QL05（高游离氨基酸含量3.961%）、QL11（低儿茶素苦涩味指数4.365）与GZ04（低酚氨比6.881），这些特异资源可为茶树育种及茶叶生产提供原材料。
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自然发酵工夫红茶品质形成与儿茶素氧化动力学分析
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为了探讨工夫红茶自然发酵工艺下,红茶品质的形成与儿茶素的氧化规律,以汝城白毛茶[Camellia sinensis(L.) O.Kuntze CV.ptilophylla]春季一芽一叶为原料,采用传统工夫红茶工艺自然发酵技术,对发酵过程中工夫红茶感官品质的变化和儿茶素氧化规律及氧化动力学进行了分析.审评不同发酵阶段样品感官品质,并计算样品儿茶素苦涩味指数,结果表明,发酵 6h和 8h综合品质最好,汤色红亮,滋味浓醇,儿茶素苦涩味指数小,因此,在自然发酵条件(室温 20℃)下,工夫红茶的生产以发酵 6~8h 品质最好.儿茶素氧化规律分析表明,儿茶素总量、酯型儿茶素和简单儿茶素均呈下降趋势.7 种儿茶素组分随着发酵的进程均呈下降趋势,发酵12h后,其中没食子儿茶素(gallocatechin,GC)和表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)含量降至 0 或痕量.儿茶素氧化动力学曲线表明,自然发酵过程中儿茶素组分的氧化速度依次为 EGC>表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)>没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate,GCG)>GC>DL-儿茶素(DL-catechin,DL-C)>表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)>表儿茶素(epicatechin EC).发酵 4h 儿茶素氧化速度降低 32.05%,6h降低了 58.17%,8h降低了 89.73%,基本失去氧化动力.
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湖南茶叶中儿茶素含量水平评价
《湖南农业科学 》 2006 CSCD
摘要：概述了茶多酚的生物性质、研究动态以及湖南茶叶儿茶素的含量情况,从茶树进化角度阐述湖南茶叶儿茶素含量的特殊性。
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儿茶素圆形纸层析的改进及应用
《茶叶通讯 》 2000
摘要：对儿茶素圆形纸层析法加以改进 ,结果表明 :点样量为 2 5μl或 30μl,展开剂配方以正丁醇∶冰乙酸∶水 =40∶ 12∶ 10 ,并用 4股脱脂棉线为“灯芯”,在 3～ 8℃层析 2 4～ 2 9h,能得到良好的分离效果。将改进法应用于 7个茶树 (Camellia sinensis)材料儿茶素组成分析。发现四川和重庆名优茶生产除目前通用良种外 ,尚有其它茶树资源等待人们开发利用。
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