文献类型： 会议论文
第一作者： 于美娟
作者： 于美娟 1 ; WU Yue-hui 2 ; 吴跃辉 1 ; LI Gao-yang 3 ;
作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所,长沙410125
2.Institute of Hunan Agricultural Product Processing, Changsha 410125 , China
3.Institute of Hunan Agricultural Product Processing, Chan
关键词： 绿壳鸡蛋;安全评价;品质检测
会议名称： 第十一届中国蛋品科技大会
主办单位： 中国畜产品加工研究会
页码： 253-256
摘要： 本文对果园有控放养下的绿壳蛋的品质及安全评价进行了检测分析,结果表明:其绿壳蛋水份含量85.16％,较笼养鸡蛋低;蛋白、蛋黄比率达31.53％以上;所测的总氨基酸(TAA)中,蛋清为12.541g/100g,蛋黄为14.256g/100g,必须氨基酸(EAA)蛋清为5.361g/100g,蛋黄为5.947g/100g;蛋清、蛋黄中锌含量分别为0.51mg/100g、18.503mg/100g,硒含量分别为0.55mg/100g、3.06mg/100g,稍优于自然放养的绿壳鸡蛋.安全指标在绿色食品标准-蛋与蛋制品现有检测方法中,除镉和氟检测有实际数值外,其它都是末检出;而且微生物指标检测的数值也相对较低.
分类号： TS253.2
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