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湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 潘浪 1 ; 胡筱 1 ; 丁胜华 1 ; 梁曾恩妮 1 ; 常霞 1 ; 单杨 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室;湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所

关键词： 脐橙;超微粉碎;多酚;抗氧化活性;全果

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 95-99

摘要： 为研究粉碎方式对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响,对湿法超微粉碎1次、湿法超微粉碎2次以及破壁料理机粉碎3种粉碎方式制备的脐橙全果浆的粒度分布、游离酚、结合酚及抗氧化活性进行了探讨。结果表明:与破壁料理机相比,湿法超微粉碎的全果浆粒度分布更为集中,脐橙全果浆总酚溶出率提高6.9%,总黄酮溶出率提高13.5%。抗氧化能力评价中,湿法超微粉碎2次能明显提高脐橙全果浆多酚的DPPH自由基清除力;湿法超微粉碎1次和湿法超微粉碎2次均显著提高脐橙全果浆多酚的ABTS自由基清除力和铁离子还原能力。因此,湿法超微粉碎能够提高脐橙全果浆的多酚溶出率和抗氧化活性,可以用作制备脐橙全果浆的前处理加工手段。

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