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猪血红蛋白酶解液脱色技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马美湖 1 ; 单杨 2 ; 王飞翔 2 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科学系

2.湖南省农产品加工研究所

关键词： 猪血酶解液;羧甲基淀粉;脱色率

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2006 年 08 期

页码： 30-34

摘要： 用羧甲基淀粉对猪血红蛋白酶解液进行脱色处理,比较羧甲基淀粉用量、pH值、脱色温度和吸附时间等因素对脱色效果的影响。结果表明:在pH值为4、2%CMS用量、常温下吸附60min时猪血红蛋白酶解液的脱色效果明显,测得其冷冻干燥产品的总游离氨基酸含量为68.27mg/100g。

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