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γ辐照处理对阿萨姆红碎茶化学成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 武小芬 1 ; 吴稆 2 ; 王克勤 1 ; 苏小军 3 ; 陈亮 1 ; 齐慧 1 ; 刘安 1 ; 胡继松 1 ;

作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所

2.湖南农业大学东方科技学院

3.湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 红碎茶;γ辐照处理;化学成分

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 80-83,87

摘要： 以阿萨姆红碎茶为研究对象,探讨0~40 kGy剂量范围内60Co-γ辐照处理对其品质相关内含成分的影响.结果表明:当辐照剂量在0~40 kGy内,随着辐照剂量的增加,红碎茶水浸出物、没食子酸、可溶性糖含量呈增加趋势;茶多酚、儿茶素、游离氨基酸总量、生物碱含量呈上下波动,无显著规律;茶黄素含量在0~6 kGy呈上升趋势,超过15 kGy显著下降.研究结果证实辐照处理能够提高红碎茶的品质,对辐照技术在茶叶中的应用具有指导价值.

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