您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

温湿地域黄桃的制罐适宜性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐汉军 1 ; 陶湘林 1 ; 王业福 1 ; 尚雪波 1 ; 吴玉英 2 ;

作者机构： 1.;湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南省柑桔工程技术研究中心;湖南果秀食品有限公司

2.;湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南省柑桔工程技术研究中心;湖南果秀食品有限公司;

关键词： 黄桃;温湿地域;制罐;感官品质;综合评价等级标准;色差;质构特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 165-170

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验通过对黄桃果实进行解剖,采用目测、嗅闻、品尝的方法,运用质构和色差仪进行系统分析,研究温湿地域黄桃鲜果和罐头的感官品质特征、鲜果的物理性状、果肉色泽特性以及果肉质构特性,建立黄桃鲜果与罐头的感官品质5级综合评价标准体系、19个评价指标,将研究结果与市场相结合确定了7个关键技术指标,并对温湿地域的5个黄桃鲜果和罐头进行了客观评价分析。研究发现果肉质构的硬度、弹性以及黏力与罐头的品质呈正相关;果肉质构方面,罐头较鲜果下降率,弹性>黏力>硬度。总色差DE*值与果肉色呈正相关;当鲜果总色差DE*值接近50,罐头DE*值>鲜果DE*值,且变化率超过10%时,果肉色泽艳丽呈深橙黄。筛选出优质制罐品种4号(金露),其感官品质综合评价、完整性(条桃)、肉色、香气、质地和风味的标准分析平均值分别为1.63、1.13、0.88、0.75、0.75、1.50;平均单果质量183.16 g、纵径和横径分别为7.04 cm和7.10 cm、果肉厚度2.24 cm、可食率81.48%、果核率6.31%、质构硬度16.6 g、弹性0.42 mm、黏力2.0 g、总色差DE*值56.39。

  • 相关文献

[1]“金花”散茶冲饮条件优化及应用. 刘雁,胡佳,禹利君,俞梦瑶,刘姝娟. 2019

[2]杂柑类品种制罐加工适应性研究. 吴跃辉,尚雪波,刘阳. 2008

[3]黄桃酶法去皮的技术研究. 单杨,李高阳. 2010

[4]黄桃超声波辅助酶法去皮工艺优化及其品质分析. 袁洪燕,潘兆平,单杨. 2016

[5]不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化. 张群,舒楠,张维,李绮丽. 2021

[6]1-MCP结合乙烯吸附剂处理对黄桃货架期品质的影响. 郭智鑫,孙畅,李高阳,苏东林,刘伟,朱向荣. 2023

[7]采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响. 黄余年,张维,张群,李高阳,单杨,苏东林,朱向荣. 2021

[8]‘金湘玉’黄桃果实糖与类黄酮代谢及转录组测序分析. 陈为峰,王春发,黄佳,李杜,张良波. 2023

[9]黄桃气调贮藏参数的优化及对品质的影响. 李高阳,谭焕,黄友洪. 2019

[10]气调贮藏对黄桃风味和软化及褐变相关酶的影响. 李高阳,蒋成,韩晓磊. 2019

[11]不同干燥方式对黄桃果干结构特性及营养品质的影响. 张群,舒楠,黄余年,李绮丽. 2021

[12]'金湘玉'黄桃果实糖与类黄酮代谢及转录组测序分析(英文). 陈为峰,王春发,黄佳,李杜,张良波. 2024

[13]褪黑素处理对百香果采后生理及质构特性的影响. 谢晶,潘家丽,覃子倚,李静,单杨,董新红. 2021

[14]湖南沅陵4种绿茶品质成分分析. 黄浩,唐睿,银霞,钟妮,郑红发. 2017

[15]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[16]几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究. 彭玲,徐远芳,张祺玲,周毅吉,李文革. 2017

[17]不同有机肥对茶叶产量与品质的影响. 黄静,周长虹,何安乐,黎娜,刘文武,周浩,包小村. 2018

[18]不同茶树品种新化红茶品质比较分析. 黎娜,黄怀生,钟兴刚,罗新亮,黄静,粟本文. 2021

[19]基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析. 黄怀生,黎娜,钟兴刚,舒珲,唐睿,陈大海,邓传建,张艳,粟本文. 2023

[20]不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析. 赵熙,钟妮,余鹏辉,黄浩,周浩,谭正初,郑红发. 2022

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台