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即食卤味豆干的加工

文献类型： 中文期刊

作者： 李志坚 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 直接食用;加工工艺流程;豆干;真空包装;煮制;豆腐干;即食;操作方法

期刊名称： 湖南农业

ISSN： 1005-362X

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 31-32

摘要： 即食卤味豆干是以豆腐干白坏为原料,切成一定的形状(条状或块状)放人卤汁中煮制、浸泡,再经调味、烘烤、拌料、真空包装、杀菌等工艺而制成的可供直接食用的一类产品.本文对即食卤味豆干的加工工艺流程及操作方法进行了梳理,为即食卤味豆干规范化加工提供参考.

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