您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

葡萄果肉组织的能量水平和细胞壁代谢对其自溶软化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周文化 1 ; 谭欢 1 ; 刘伟 2 ;

作者机构： 1.;中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所

2.;中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所;

关键词： 葡萄;自溶软化;能量水平;超微结构;细胞壁代谢

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 264-272

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究葡萄采后贮藏过程中自溶软化与能量水平及细胞壁代谢的关系,比较贮藏初期和末期果皮超微结构的变化。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理后,低温((4.0±0.5)℃)贮藏,定期测定果肉自溶指数、硬度、腐烂率、膜透性、能量物质(三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)、二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)、单磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP))含量及能荷(energy charge,EC)、细胞壁降解酶活力和细胞壁成分的变化,扫描电子显微镜观察贮藏初期和末期不同处理果实内果皮的超微结构,以未处理组为对照。结果显示:随贮藏时间的延长,果实自溶指数、腐烂率和膜透性升高,硬度和能量物质下降,多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectinesterase,PE)和纤维素酶(cellulase,Cx)活力上升,β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)活力在贮藏30 d内下降,之后急剧升高。细胞壁组分原果胶、纤维素和半纤维素含量下降,水溶性果胶含量前期上升,后期下降;葡萄内果皮的超微结构破坏,出现了大的孔洞。葡萄果实自溶指数与能量水平、细胞壁降解酶活力和细胞壁组分紧密相关,果实自溶指数与ATP、ADP含量极显著负相关(P<0.01),和AMP显著负相关(P<0.05),与EC无明显相关性(P>0.05);与PG、PE、Cx活力极显著正相关(P<0.01),与β-Gal活力无明显相关性(P>0.05);与原果胶、水溶性果胶、纤维素和半纤维素含量极显著负相关(P<0.01)。钙联合涂膜和热处理能够维持组织的高能量状态和致密的超微结构,抑制PG、PE和Cx活力的升高,延缓细胞壁降解,延缓自溶软化,其中涂膜显著优于热处理(P<0.05)。

  • 相关文献

[1]葡萄果实采后自溶软化与细胞膜完整性及线粒体内能量代谢的关系. 周文化,谭欢,叶纯,刘细霞. 2016

[2]葡萄果实组织能量水平对其品质劣变的影响. 谭欢,刘伟,周文化. 2016

[3]涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响. 周文化,谭欢,杨明之,刘细霞. 2016

[4]甘蓝型油菜种子中油体的超微结构及蛋白质组分析. 操春燕,沈文忠,黄冬,马胜,吴燕. 2017

[5]高温胁迫对蛇足石杉质膜透性及叶绿体结构的影响. 张慧,王志毅,宋荣,张凤宇. 2013

[6]不同贮藏方式对颐红水蜜桃果实品质及生理变化的影响（英文）. 陈为峰,杨玉,龙利平,邓文. 2022

[7]化学渗透预处理对蓝莓热风干燥特性及品质的影响. 张群,刘伟,李绮丽,丁胜华. 2019

[8]化学渗透预处理对蓝莓热风干燥特性及品质的影响（英文）. 张群,刘伟,李绮丽,丁胜华. 2019

[9]柑橘果实囊衣发育与化渣性的形成. 李菲菲,廉雪菲,尹韬,常媛媛,金燕,马小川,陈岳文,叶丽,李云松,卢晓鹏. 2023

[10]几种柑橘属植物花粉外壁超微结构比较研究. 李润唐,蒋开军. 2003

[11]衡阳地区果园土壤Cd分布特点及其对果品的影响. 王春发,李宏祥,张红,罗柳青,刘代理,罗赛男,吴家梅,黄益国. 2020

[12]‘甜蜜蓝宝石’葡萄组培技术研究. 周闰,杨亚,骆夏辉,刘跃荣,彭丁文,刘伟,申超峰,徐严. 2023

[13]预冷不同时间对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响. 张群,宁密密,舒楠. 2024

[14]葡萄果实衰老与线粒体内能量和酚类代谢的关系. 周文化,黄绿红,谭欢,刘细霞. 2017

[15]澧阳平原提子类葡萄抗病性调查分析及对策. 周文化,唐鼐,张群. 2015

[16]避雨栽培葡萄建园关键实用技术. 徐丰,杨水芝,李健权,潘美山,石雪晖. 2011

[17]“阳光玫瑰”葡萄有机肥替代部分化肥的生产效果. 黄粤林,彭建伟,张玉平,胡文峰,周旋,唐岚,孙德荣. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台