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保护剂对发酵乳杆菌BLHN3冻干存活率的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 左梦楠 1 ; 刘伟 2 ; 全琦 1 ; 张菊华 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院

2.湖南省农产品加工研究所

关键词： 发酵乳杆菌BLHN3;保护剂;冷冻干燥;冻干发酵剂

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 008 期

页码： 178-186

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高乳酸菌冷冻干燥存活率,以具有高抗氧化活性的优良发酵乳杆菌BLHN3为对象,研究不同保护剂对其冷冻干燥的保护效果及冻干菌粉的贮藏稳定性.结果表明:混合保护剂3%L-谷氨酸钠+5%麦芽糖+5%脱脂牛奶处理的发酵乳杆菌BLHN3存活率最高,活菌数可达到1.48×1011 CFU/g.扫描电镜结果显示:保护剂可维持冻干后乳酸菌细胞膜的完整性.傅里叶红外(FTIR)结果表明:保护剂可通过与细胞发生结合作用,降低乳酸菌冻干损伤.乳酸脱氢酶(LDH)、ATP酶(ATPase)酶活性显著提高,而丙酮酸激酶(PK)酶活性无显著差异.加速贮藏试验表明:低温贮藏是保存菌粉的有效方法.结论:3%L-谷氨酸钠、5%麦芽糖与5%脱脂奶粉作为保护剂可制备高活力发酵乳杆菌BLHN3冻干发酵剂.

  • 相关文献

[1]发酵乳杆菌BLHN3的高密度培养优化. 左梦楠,刘伟,张菊华,全琦. 2022

[2]四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响. 陈宇昱,王颖瑞,周辉,叶美玲,丁胜华,秦丹,蒋立文,邓放明,王蓉蓉. 2020

[3]不同干燥方式对柠檬片品质的影响. 丁胜华,王蓉蓉,李高阳,黄友洪. 2017

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