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淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 淡水鱼糜;凝胶特性;加工工艺;加工机械

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2007 年 07 期

页码： 53-59

摘要： 介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法。

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