文献类型: 中文期刊
作者机构: 1.湖南省农业科学院农产品加工研究所
2.中南林业科技大学
关键词: 葡萄;果实;能量水平;品质劣变
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2016 年 7 卷 05 期
页码: 2051-2059
摘要: 目的探讨葡萄冷藏期间组织细胞能量亏损对果实品质劣变的影响。方法 "红地球"葡萄采后经抗菌、涂膜和热处理后在(4±0.5)℃贮藏不同时间,每隔10 d测定果实组织的能量物质、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C(Vc)、可溶性糖、有机酸和pH值。结果冷藏期间葡萄果肉组织内能量水平下降,处于亏损状态。SSC、TA、Vc、可溶性糖和有机酸含量下降,但pH值上升。采后经适当处理可缓解组织能量亏损,减缓品质劣变,尤以涂膜效果更显著。ATP水平与TA、Vc呈一元二次曲线拟合,拟合度大于或接近0.9;与SSC、葡萄糖、酒石酸、pH值呈线性拟合,拟合度近0.9。ATP水平与SSC、酒石酸、TA、Vc、葡萄糖极显著正相关(r=0.894~0.942,P<0.01);与pH值极显著负相关(r=-0.934,P<0.01)。结论能量水平对果实营养品质劣变有直接影响,减缓能量亏损可维持果实营养品质。
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