文献类型: 中文期刊
作者: 单杨 1 ; 李高阳 1 ; 张群 1 ; 苏东林 1 ; 付复华 1 ;
作者机构: 1.湖南省农业科学院
关键词: 酸橙汁;苦味;响应面法;数学模型
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2015 年 15 卷 12 期
页码: 134-142
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 酸橙出汁率高,营养丰富,具有浓郁的橙类特有香味。然而其强烈的苦味限制了对它的综合开发利用。酸橙的苦味物质主要是柚苷,而柠檬苦素的含量较少。本文采用二次通用旋转组合设计研究柚皮苷酶对酸橙汁的脱苦工艺,并对建立的数学模型进行规划求解及试验验证。结果表明:最佳工艺条件为酶用量0.69 g/L、酶解95min、果汁p H 4.5、温度51℃。经验证,在此条件下,酸橙汁脱苦率(95.073±0.627)%(n=3),与理论值95.70%基本一致。该回归模型可较好地预测酸橙汁的酶法脱苦率。
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