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乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 乳酸发酵;蔬菜汁;工艺

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 2005 年 21 卷 04 期

页码： 64-66

摘要： 本文以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定了蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1,蔬菜汁含量为60%,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5%、1%,发酵时间为12h。

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