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醇化时间对茯茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 钟妮 1 ; 刘武嫦 2 ; 刘姝娟 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院

2.湖南农业大学

关键词： 醇化时间;一级茯茶;茯茶品质;品质成分

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2016 年 43 卷 02 期

页码： 34-37

摘要： 为探究醇化时间对茯茶品质的影响,本试验以湖南益阳某茶厂2005年、2007年和2009年生产的一级茯茶为原料,对其水浸出物、茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖等呈味物质进行分析。研究结果发现:随着醇化时间的延长,水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量均减少,黄酮含量增加,可溶性糖含量表现出先减少后增加的趋势,而氨基酸含量则变化不明显。感官审评结果表明:醇化时间的延长,有利于茶叶内含物质的转化,在一定程度上改善茶叶品质。

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