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枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王蓉蓉 1 ; 吴继红 2 ; 单杨 3 ; 胡小松 4 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所湖南农业大学食品科技学院

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

3.湖南省农产品加工研究所

4.中国农业大学食品科学与营养工程学院湖南省农业科学院农产品加工研究所湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 枣;活性成分;生物活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 332-348+321

收录情况： 北大核心

摘要： 枣(Zizyphus jujuba Mill)属于鼠李科枣属,是我国第一大干果树种和第七大果树,其果实是一种药食两用同源食品。枣果具有多种生物活性,包括抗癌、抗氧化、抗炎、护肝、免疫刺激、护肠、抗焦虑、防止肥胖、抑菌等特性。目前的研究主要集中在枣果化学成分分离、结构鉴定、含量测定以及生物活性等方面。化学成分研究结果表明枣果中主要有多糖、酚酸、黄酮、萜类化合物、核苷和核苷碱基、生物碱、胡萝卜素、α-生育酚、维生素C、挥发油类化合物等多种有益成分,其中多糖、黄酮、酚酸、萜类化合物和环核苷酸是枣果中主要功能性成分。多糖是枣果发挥护肝和免疫刺激作用的物质基础;维生素C、酚酸和黄酮类化合物是枣果中主要的抗氧化物质;三萜类化合物是枣果中主要的抗癌活性成分。

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