文献类型： 中文期刊
作者： 李林静 1 ; 唐汉军 2 ;
作者机构： 1.;湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院;克明面业有限公司;湖南省农产品加工研究所
2.;湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院;克明面业有限公司;湖南省农产品加工研究所;
关键词： 甘薯;物理性质;营养成分
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2017 年 07 期
页码： 24-27+31
摘要： 研究针对我国南方具代表性的9个甘薯品种(4个较原始品种和5个改良品种),对其鲜薯的质构特性、主要营养成分特性,以及干制甘薯的基本营养成分特性、可溶性多糖、水溶性、膨润势、凝胶质构特性进行了分析研究。结果表明,改良品种相对于较原始品种主要的改良是淀粉含量普遍较高、加工特性相对较稳定,然而蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维、甜度、口感上并没有明显的改善。
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