文献类型： 中文期刊
作者： 陶湘林 1 ; 庞敏 1 ; 郭晋琦 1 ; 魏颖娟 1 ; 吴跃辉 1 ; 唐汉军 1 ;
作者机构： 1.作物淀粉化学与代谢组学创新团队;湖南省农产品加工研究所;湖南大学研究生院隆平分院
关键词： 脱镉;大米淀粉;扫描电镜;质构;耐酸性
期刊名称： Agricultural Science & Technology
ISSN： 1009-4229
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 7-14
摘要： 为了给镉污染的水稻提供新的利用途径。该文初步研究了水、氢氧化钙、氢氧化钠、柠檬酸溶液对大米淀粉中镉的脱除效率,利用扫描电镜观察判断淀粉的损伤程度,最后用脱镉淀粉进行复配,通过双螺杆挤压机制得了挤压重组米,并利用酸水解法、质构仪分析了重组米饭的理化性质。结果表明柠檬酸是一种较好的大米镉去除剂。以脱镉大米淀粉为原料制备的重组米品质得到改善,耐酸性提高。重金属污染大米经过加工可以成为一种品质更好、价值更高的主食。
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