科研产出
湖南不同产地工夫红茶品质成分分析
《茶叶通讯 》 2019
摘要：为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析.生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,游离氨基酸总量2.82%~4.25%,咖啡碱含量3.53%~5.42%,没食子酸含量0.43%~1.71%,茶黄素含量0.21%~0.45%,可溶性糖总量2.12%~3.69%,可溶性蛋白含量1.36%~1.58%.感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮.
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湖南地方特色茶树资源加工的工夫红茶香气特征研究
《广东农业科学 》 2019
摘要：【目的】探明地方性茶树资源汝城白毛茶、江华苦茶、桑植大叶茶加工的工夫红茶的香气品质特性。【方法】采用固相微萃取富集香气,气质联用(GC-MS)进行香气组分测定分析。【结果】江华苦茶资源工夫红茶香气蜜甜香浓(带花香),汝城白毛茶资源工夫红茶香气花香(药草香)浓郁、持久,桑植大叶茶资源工夫红茶香气花香高、甜香浓郁。香气组分检测共鉴定出44种成分,主要有香叶醇、水杨酸甲酯、β-芳樟醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、反-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸、苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、3-甲基呋喃、苯甲醇、苯甲醛、顺-己酸-3-己烯酯、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、香茅醛、脱氢芳樟醇、δ-杜松烯、二甲硫、顺-茉莉酮、1-乙基-2-甲酰吡咯、香叶酸甲酯等。方差分析表明,28种成分相对含量在3种资源之间存在显著性差异(P<0.05);通过聚类,可聚为3大类,第Ⅰ类多为花香草香桂皮香物质,第Ⅱ类主要以花香药草香物质为主,第Ⅲ类主要以甜香果香物质为主。【结论】湖南地方特色茶树资源工夫红茶3类香气成分的相对含量比例差异,与感官审评的香型结果一致。
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湖南野生越橘资源初步调查与利用建议
《农学学报 》 2018
摘要：为明确湖南省越橘属野生种质资源的分布现状,科学合理地利用和保护现有越橘野生资源,对湖南省内的野生越橘属植物进行调查和研究。结合"第三次全国农作物种质资源普查与收集-湖南",采用实地调查、走访群众和踏查法等相结合的调查方法对湖南省各县市进行实地调查。调查共收集野生越橘资源25份,来自7个采样点。野外实地调查结合文献记录和对资源的种类初步鉴定的结果表明,湖南省报道过的越橘属植物为12种2变种,主要分布在海拔100～1800 m范围内,主要生境为混交阔叶林或山坡灌木旁,叶片主要为卵圆形,少有披针形;果实多为圆形,成熟时一般为紫黑色。初步鉴定采集资源只有2种,分别为乌饭树和江南越橘。在此基础上对湖南越橘属植物目前利用潜力与方向提出了几点建议,旨在为深入湖南越橘属野生资源的挖掘和利用开发提供信息。
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湖南3种特色资源(品种)工夫红茶品质比较分析
《茶叶通讯 》 2016
摘要：选用汝城白毛茶、保靖黄金茶和槠叶齐茶树鲜叶原料,采用传统红茶加工工艺制作工夫红茶,分别进行感官审评及测定主要品质与香气成分。结果表明:3种工夫红茶品质各异,其中汝城白毛茶红茶芽头肥壮,金毫满披,花香持久,汤色红浓,滋味浓强回甘;保靖黄金茶红茶棕褐色尚润,金毫多,汤色红亮,香气尚持久带花香,滋味醇和鲜爽;槠叶齐品种红茶紧细,乌黑油润,显金毫,汤色红浓、亮,香气甜香、尚浓,滋味浓强回甘。生化检测表明:保靖黄金茶红茶氨基酸含量最高(6.18%),汝城白毛茶红茶茶多酚含量最高(18.49%),槠叶齐品种红茶可溶性糖含量最高(2.43%);3种红茶香气物质均以醇类、醛类与水杨酸甲酯含量为主,其中保靖黄金茶红茶醇类含量最高(65.92%),汝城白毛茶红茶含量最低(37.62%);基于香气成分分析,建立了3个品种(株系)的鉴别模型。
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