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湖南3种特色资源(品种)工夫红茶品质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 粟本文 1 ; 钟兴刚 1 ; 赵熙 1 ; 银霞 1 ; 黄浩 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所农业部湖南茶树及茶叶加工科学观测试验站

关键词： 工夫红茶;品质成分;茶树资源(品种);湖南

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2016 年 43 卷 04 期

页码： 9-15

摘要： 选用汝城白毛茶、保靖黄金茶和槠叶齐茶树鲜叶原料,采用传统红茶加工工艺制作工夫红茶,分别进行感官审评及测定主要品质与香气成分。结果表明:3种工夫红茶品质各异,其中汝城白毛茶红茶芽头肥壮,金毫满披,花香持久,汤色红浓,滋味浓强回甘;保靖黄金茶红茶棕褐色尚润,金毫多,汤色红亮,香气尚持久带花香,滋味醇和鲜爽;槠叶齐品种红茶紧细,乌黑油润,显金毫,汤色红浓、亮,香气甜香、尚浓,滋味浓强回甘。生化检测表明:保靖黄金茶红茶氨基酸含量最高(6.18%),汝城白毛茶红茶茶多酚含量最高(18.49%),槠叶齐品种红茶可溶性糖含量最高(2.43%);3种红茶香气物质均以醇类、醛类与水杨酸甲酯含量为主,其中保靖黄金茶红茶醇类含量最高(65.92%),汝城白毛茶红茶含量最低(37.62%);基于香气成分分析,建立了3个品种(株系)的鉴别模型。

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