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揉捻对夏茶内含成分浸出特性及苦涩味影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵熙 1 ; 黄浩 1 ; 包小村 1 ; 郑红发 1 ; 刘仲华 2 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所

2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室

关键词： 揉捻;夏茶;内含成分;浸出特性;苦涩味

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 21-27

摘要： 为探析揉捻工艺对夏季绿茶苦涩味的影响,实验以槠叶齐夏茶为原料,设揉捻程度(轻揉和重揉)、揉捻时间(长揉和短揉)、揉捻温度(余热揉和冷揉)等不同处理。结果表明:(1)短时轻冷揉的茶汤苦涩味最轻,长时热重揉苦涩味最重,不同揉捻处理对苦涩味影响大小为揉捻程度>揉捻时间>揉捻温度;(2)这种影响差异主要是不同揉捻处理导致各内含成分浸出率不同所致,其中对茶多酚的浸出率影响最大,变异系数为83.38%~176.50%,是形成茶汤苦涩味差异的主要原因;(3)茶汤涩味的变异系数远高于苦味,表明揉捻处理对涩味物质的影响要大于苦味物质。

  • 相关文献

[1]引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究. 杨拥军,钟兴刚,粟本文,李彦,谭正初. 2014

[2]降低夏秋茶苦涩味的加工技术研究进展. 杨拥军,钟兴刚,李彦,粟本文,谭正初. 2014

[3]不同有机肥对茶叶产量与品质的影响. 黄静,周长虹,何安乐,黎娜,刘文武,周浩,包小村. 2018

[4]两种叶面肥对茶树生长和茶叶品质的影响. 康彦凯,黄静,罗意,段继华,黄飞毅,雷雨,陈宇宏,李赛君. 2019

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