文献类型： 中文期刊

作者： 秦廷发 ¹ ; 杨雪华 ¹ ; 易强 ² ; 张黎琼 ¹ ; 田少叶 ¹ ; 徐志雄 ³ ; 黄建安 ⁴ ; 黄纯勇 ³ ; 包小村 ⁵ ;

作者机构： 1.湘西州茶叶产业发展中心

2.湘西州农业特色产业服务中心

3.湘西州湘农大茶产业研究院

4.湖南农业大学

5.湖南省茶叶研究所

关键词： 黄金茶;特征品质;氨基酸;湘西

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN：

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 201-208

摘要： 为了解湘西州域内“黄金茶”的品质特征，对选取域内8县（市）77份“黄金茶”绿茶样分别进行理化检测和感官审评。结果显示，湘西州域内“黄金茶”绿茶具有“香、绿、鲜、醇”的特征品质，‘保靖黄金茶1号’绿茶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱含量平均值分别为40.03%、18.70%、5.34%和3.52%，‘黄金茶2号’绿茶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱平均值分别为39.76%、17.93%、5.69%和3.95%；“黄金茶”的酚氨比主要集中在2.5～4.0，且酚氨比≤3.0时品质最优；儿茶素含量为7.72%～15.76%，儿茶素品质指数3.44～14.59，儿茶素品质指数≥7.0时品质较好；18种氨基酸总含量为2.19%～6.05%，其中茶氨酸含量最高可达2.59%。以高氨基酸、低酚氨比、合适的儿茶素品质指数为具体表现的内含物质综合作用形成了湘西“黄金茶”特征品质。