文献类型： 中文期刊
作者： 单杨 1 ; 何建新 1 ; 李志江 1 ; 吴跃辉 1 ;
作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所
关键词： 柑橘皮;利口酒;生产工艺;指标评定
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2006 年 25 卷 12 期
页码： 59-63
收录情况： 北大核心
摘要： 以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮,酿制成酒精度为40%￣16%(v/v),糖度为330g/L￣150g/L的成品酒;通过正交试验,确定最佳工艺条件是:1L70%的基酒中加入65g半干柑橘皮在30℃冷浸48h,所得成品酒的酒精度为20%(v/v),糖度为220g/L。然后对其进行感官指标、理化指标、卫生指标的评价,同时指出了工业化生产的几点差异。
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