文献类型： 中文期刊
作者： 肖轲 1 ; 苏东林 1 ; 李志坚 1 ; 尚雪波 1 ;
作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所;农产品质量安全风险评估与营养功能评价创新团队
关键词： 氨基酸;蛋白质营养学评价;改进层次分析;灰色关联度分析
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2019 年 35 卷 11 期
页码： 52-57
收录情况： 北大核心
摘要： 对3个生产基地8个晚籼品种的24份稻米的蛋白质和氨基酸组成进行了测定。以FAO/WHO氨基酸标准模式为参考,利用改进层次分析法与灰色关联度分析相结合的方法建立稻米蛋白质综合评价模型,并对评价模型用于评价蛋白质营养价值的可行性进行了验证。结果显示,不同基地及不同品种间稻米蛋白质品质存在显著性差异(P<0.05);加权灰色关联度法与PER、NPR的相关系数r分别为0.959(P=0.003),0.974(P=0.001)。表明加权灰色关联度与蛋白质生物学指标高度相关,能够较为科学、有效地表征稻米蛋白质的营养品质。
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