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柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述

文献类型： 中文期刊

作者： 胡小琴 1 ; 刘伟 2 ; 许弯 1 ; 胡梓妍 1 ; 张菊华 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院

2.湖南省农产品加工研究所

关键词： 柑橘果酒;柠檬苦素类化合物;脱苦;综述

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2019 年 008 期

页码： 128-132

摘要： 类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依据.

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