您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

云南大叶种晒青茶发花前后主要风味成分的变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宁静 1 ; 李健权 1 ; 刘本英 2 ; 郑红发 1 ; 卢凤美 3 ; 陈雷 2 ; 刘振 1 ; 叶升涛 3 ; 黄浩 1 ; 杨培迪 1 ; 伍岗 2 ; 杨阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所

2.云南省农业科学院茶叶研究所

3.云南德凤茶业有限公司

关键词： 云南大叶种晒青茶;发花;感官品质;风味成分

期刊名称： 茶叶科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 213-227

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以云南大叶种晒青茶为原料,采用散茶轻压、紧压茶手筑和机压的方法进行自然发花,分别制成轻压晒青散茯、手筑晒青茯砖和机压晒青茯砖,通过感官审评和理化检测,对晒青茶发花前后的感官品质和主要风味成分的变化进行研究。结果表明,发话后3种晒青茶的苦涩味和收敛性均明显减弱,滋味向醇和转变,香气由清香变为陈香且具有独特的菌花香,汤色由黄绿明亮变为橙黄明亮,干茶和叶底颜色均明显加深;3种发花晒青茶的茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、总黄酮、可溶性糖等含量均不同程度降低,特别是酯型儿茶素下降显著,降幅分别为56.91%（P<0.01）、31.80%（P<0.05）、64.06%（P<0.01）,咖啡碱和水浸出物含量略有增加,茶多糖、没食子酸、花青素含量显著上升;3种发花晒青茶中具有花木香的芳樟醇及其氧化物和药香的水杨酸甲酯等香气组分含量显著升高,分别由发花前的33.94%和1.92%上升到56.73%、57.62%、45.98%和8.47%、8.53%、7.56%,而表现为花果香的其他醇类和大部分酮类以及具有清香、青草气的醛类等香气组分含量明显降低,其中具有陈香的1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯香气组分含量在机压晒青茯砖中显著增加,分别由发花前的1.51%和0.56%上升到5.87%和3.75%,因此,晒青茶发花后清香减弱,表现出陈香特征,机压晒青茯砖陈香更明显。

  • 相关文献

[1]冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究. 刘素纯,刘杏益,黄建安,周琳. 2010

[2]提高夏秋绿茶品质技术研究. . 2009

[3]湖南沅陵4种绿茶品质成分分析. 黄浩,唐睿,银霞,钟妮,郑红发. 2017

[4]丘陵茶园不同机采方式对秋季茶鲜叶产量和名优绿茶品质的影响. 王久荣,谭正初,单武雄,何秋虹. 2009

[5]不同原料等级茯砖茶的化学成分及抗氧化活性比较. 黄浩,银霞,黄怀生,粟本文,郑红发. 2016

[6]陈年茯砖茶品质分析. 赵熙,黄怀生,郑红发,银霞,黄静,钟兴刚. 2014

[7]高档红条茶适制品种筛选研究. 郑红发,黄怀生,赵熙,粟本文. 2014

[8]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[9]辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响. 邓钢桥,彭玲,李文革,邹朝晖,毛青秀,胡继松,程薇. 2014

[10]不同有机肥对茶叶产量与品质的影响. 黄静,周长虹,何安乐,黎娜,刘文武,周浩,包小村. 2018

[11]C系列南瓜物理性状、质构与感官品质分析. 单杨,刘咏红,唐汉军,于美娟,张群. 2015

[12]“金花”散茶冲饮条件优化及应用. 刘雁,胡佳,禹利君,俞梦瑶,刘姝娟. 2019

[13]几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究. 彭玲,徐远芳,张祺玲,周毅吉,李文革. 2017

[14]温湿地域黄桃的制罐适宜性研究. 唐汉军,陶湘林,王业福,尚雪波,吴玉英. 2017

[15]外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究. 赵熙,黄浩,钟妮,余鹏辉,郑红发. 2019

[16]茶树新品系苦茶21-1主要品质成分分析. 李赛君,段继华,黄飞毅,雷雨,罗意,康彦凯,丁玎. 2018

[17]不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析. 赵熙,钟妮,余鹏辉,黄浩,周浩,谭正初,郑红发. 2022

[18]不同茶树品种新化红茶品质比较分析. 黎娜,黄怀生,钟兴刚,罗新亮,黄静,粟本文. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台